Un de mes classiques, refait maintes fois :

Tajine d’agneau aux oignons, aux olives violettes et aux citrons confits

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min au four ou 10 min en cocotte minute + mijotage au four

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 2,5 kg d'épaule d'agneau désossée ou roulée
- 5 gros oignons blancs (600 ou 700g)
- 2 gousses d’ail
- 600 g d’olives violettes
- 6 tranches de citron confit
- 4 feuilles de laurier
- 1 morceau de gingembre frais
- 1/2 cuillerée à soupe de gros sel

Et le mélange d’épices moulues suivant :
- 2 cuillerées à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de coriandre
- 1 cuillerée à café de muscade
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café de laurier (si pas de feuilles)
- 1 cuillerée à café de poivre noir
- 1/2 cuillerée à café de girofle
- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne ou de chili
- huile d’olive
- margarine de tournesol
- eau chaude

Préparation :

Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, raper le gingembre, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.

Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.
Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les2 oignons entiers et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).

Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.

Meilleur préparé la veille.